Ngày Thứ Tư 2 tháng 2 vừa qua, tại nhà hàng King Harbor tọa lạc tại góc đường Harbor và Garden Grove, Hội Ung Thư Việt Mỹ đã tổ chức thành công một buổi hội thảo rất ích lợi về dinh dưỡng. Trước một cử tọa 71 tham dự viên, gồm các Bác Sĩ, Dược Sĩ, Chuyên Viên Y Tế và Giáo Dục, một số đông quý vị cao niên cùng đại diện giới truyền thông, ông Trần Huy, Giám Đốc điều hành Hội đã cho biết mục đích của buổi hội thảo là nhằm đem lại một số kiến thức căn bản trong vấn đề ăn uống, giúp cho người Việt tại Hoa Kỳ sống khỏe mạnh hơn, và có thể ngăn ngừa được một số căn bệnh ung thư gây ra bởi sự xử dụng thực phẩm không đúng cách.
Tiếp đó, ông Trần Huy đã giới thiệu thuyết trình viên chính của buổi hội thảo là Cô Phạm Loan, M.A,.R.D., chuyên viên về Dinh dưỡng, sẽ trình bầy những kết qủa mà cô thu thập được qua các buổi thăm dò và phỏng vấn người Việt về Dinh Dưỡng và hoạt động cơ thể. Theo Cô Phạm Loan, dân số Á Châu tại California đã tăng 56% kể từ năm 1999. Trong số này, những trẻ em Á Châu sinh tại Hoa Kỳ mắc bệnh mập phì nhiều hơn những trẻ em sinh từ nước ngoài. Một khi bị bệnh mập phì, các em sẽ bị giảm tuổi thọ từ 10 đến 20 năm, và đa số các em mập phì đến từ những gia đình có lợi tức thấp. Những người này, có lẽ vì thiếu thông tin, thiếu sự giáo dục về dinh dưỡng, nên đã ăn uống và vận động thiếu nguyên tắc, trong khi quảng cáo về ăn uống lại phát triển rất mạnh với cộng đồng Á Châu.
Nhằm đem lại sức khỏe và tăng yếu tố sống thọ, Cô Phạm Loan đã làm một cuộc nghiên cứu và thấy rằng đa số người Việt cũng đã hiểu biết nguyên nhân gây ra bệnh tật là do ăn uống quá độ, quá nhiều chất béo, ít rau cải và trái cây. Một nguyên nhân nữa là thiếu sự vận động thân thể. Điều cần chú ý ở đây là qua cuộc phỏng vấn, chỉ có 64% thiếu niên Việt Nam là trả lời có vận động 60 phút mỗi ngày, trong khi 92% thiếu niên Trung Hoa đã trả lời có hoạt động ít nhất một tiếng một ngày. Theo Cô Phạm Loan, ngoài vấn đề thiếu hoạt động, những thức ăn khô, ăn nhanh (hamburgers, french fries, KFC..), đồ chiên xào quá nhiều mỡ, những thức ăn có hóa chất... là những yếu tố làm cho con ngườidễ nhiễm bệnh. Cô Phạm Loan kêu gọi nên củng cố lối sống cổ truyền lành mạnh bằng cách giúp các em học hỏi thêm về các thức ăn bổ dưỡng đúng cách, hòa hợp giữa thức ăn địa phương và thức ăn cổ truyền thường ít chất béo có hại, nên tập thể dục, thể thao thường xuyên. Đồng thời, cô mong mỏi giới truyền thông giúp phổ biến, truyền bá các lối sống thích hợp với người Á Châu chúng ta, đề phòng bệnh tật bằng những phương pháp sống đơn giản.
Trong phần thảo luận, để trả lời câu hỏi về dầu ăn, Bác Sĩ Nguyễn Bích Liên, Chủ Tịch Hội Đồng Quản Trị Hội đã cho biết các loại dầu thực vật như dầu bắp, dầu Olive đều làm tăng lượng Cholesterol tốt trong cơ thể, trong khi các loại chất béo khác đều làm tăng lượng Cholesterol xấu, tác hại đến sự lưu thông của mạch máu. Tuy nhiên, dầu Olive có đặc tính là dễ biến chất ở nhiệt độ cao, do đó, dầu Olive nên được dùng trong các thức ăn cần trộn dầu hơn là dùng để chiên rán. Thêm nữa, dầu ăn, một khi đã chiên rồi, thì phải đổ đi, không được xử dụng nữa. Sau khi đã được hâm nóng bởi nhiệt độ cao trong một thời gian lâu, tất cả các loại dầu đều có thể biến chất, gây hại cho cơ thể.
Tiếp lời Bác Sĩ Bích Liên, Bác Sĩ Bùi Thế Chung, Chủ Tịch Hội Y Sĩ Việt Nam Nam California đã nói rõ thêm về chất béo. Có 3 loại chất béo: "saturated fat", "mono-unsaturated fat", và "poly-unsaturated fat". Chất "saturated fat" đến từ động vật, khi ăn vào, chất này sẽ làm tăng lượng Cholesterol xấu trong cơ thể như Bác Sĩ Bích Liên mới giải thích. Còn hai loại "unsaturated fat" thường đến từ thực vật thì không hại và còn làm tăng cường chất béo cần thiết để cơ thể phát triển. Dĩ nhiên, chi tiết về loại "unsaturate fat" nào có trong thực phẩm nào thì cần nhiều thời gian mới giải thích hết, chỉ một điều căn bản là ăn nhiều mãi một thức ăn gì cũng không tốt. Riêng hai loại dầu cọ và dầu dừa thường được xử dụng để bảo vệ một số loại mì ăn liền rẻ tiền thì rất nguy hiểm. Loại dầu này có một chất "acid" sẽ bám vào thành động mạch và làm cứng mạch máu, gây ra nghẹt máu. Ngoài ra, một số bánh khô, bánh ngọt gói trong giấy plastic cũng được ướp bằng các chất béo có hại. Người Việt mình thường ăn nhiều các loại chả chiên, các thức ăn tại nhà hàng là những thứ được làm cho ngon mà không tính đến ảnh hưởng trên sức khỏe. Bác Sĩ Bùi Thế Chung còn cho biết việc chạy bộ ở Mile Square Park cũng không tốt lắm. Ở đây, ngay cạnh đường xe chạy rất nhiều, nên người chạy sẽ hít thở phải khói xe hơi, chất khói gây ra bởi các bố thắng cọ sát khi dừng xe.
Sau đó, nhiều hội thảo viên đã nêu lên nhiều thắc mắc về dinh dưỡng và đã được trả lời rất kỹ lưỡng với Bác Sĩ Nguyễn Tú Uyên, thuộc UCLA School of Public Health, và Dược Sĩ Bích Ngô, một Chuyên Viên Giáo Dục về Y Tế.
Tiếp đó, ông Trần Huy đã giới thiệu thuyết trình viên chính của buổi hội thảo là Cô Phạm Loan, M.A,.R.D., chuyên viên về Dinh dưỡng, sẽ trình bầy những kết qủa mà cô thu thập được qua các buổi thăm dò và phỏng vấn người Việt về Dinh Dưỡng và hoạt động cơ thể. Theo Cô Phạm Loan, dân số Á Châu tại California đã tăng 56% kể từ năm 1999. Trong số này, những trẻ em Á Châu sinh tại Hoa Kỳ mắc bệnh mập phì nhiều hơn những trẻ em sinh từ nước ngoài. Một khi bị bệnh mập phì, các em sẽ bị giảm tuổi thọ từ 10 đến 20 năm, và đa số các em mập phì đến từ những gia đình có lợi tức thấp. Những người này, có lẽ vì thiếu thông tin, thiếu sự giáo dục về dinh dưỡng, nên đã ăn uống và vận động thiếu nguyên tắc, trong khi quảng cáo về ăn uống lại phát triển rất mạnh với cộng đồng Á Châu.
Nhằm đem lại sức khỏe và tăng yếu tố sống thọ, Cô Phạm Loan đã làm một cuộc nghiên cứu và thấy rằng đa số người Việt cũng đã hiểu biết nguyên nhân gây ra bệnh tật là do ăn uống quá độ, quá nhiều chất béo, ít rau cải và trái cây. Một nguyên nhân nữa là thiếu sự vận động thân thể. Điều cần chú ý ở đây là qua cuộc phỏng vấn, chỉ có 64% thiếu niên Việt Nam là trả lời có vận động 60 phút mỗi ngày, trong khi 92% thiếu niên Trung Hoa đã trả lời có hoạt động ít nhất một tiếng một ngày. Theo Cô Phạm Loan, ngoài vấn đề thiếu hoạt động, những thức ăn khô, ăn nhanh (hamburgers, french fries, KFC..), đồ chiên xào quá nhiều mỡ, những thức ăn có hóa chất... là những yếu tố làm cho con ngườidễ nhiễm bệnh. Cô Phạm Loan kêu gọi nên củng cố lối sống cổ truyền lành mạnh bằng cách giúp các em học hỏi thêm về các thức ăn bổ dưỡng đúng cách, hòa hợp giữa thức ăn địa phương và thức ăn cổ truyền thường ít chất béo có hại, nên tập thể dục, thể thao thường xuyên. Đồng thời, cô mong mỏi giới truyền thông giúp phổ biến, truyền bá các lối sống thích hợp với người Á Châu chúng ta, đề phòng bệnh tật bằng những phương pháp sống đơn giản.
Trong phần thảo luận, để trả lời câu hỏi về dầu ăn, Bác Sĩ Nguyễn Bích Liên, Chủ Tịch Hội Đồng Quản Trị Hội đã cho biết các loại dầu thực vật như dầu bắp, dầu Olive đều làm tăng lượng Cholesterol tốt trong cơ thể, trong khi các loại chất béo khác đều làm tăng lượng Cholesterol xấu, tác hại đến sự lưu thông của mạch máu. Tuy nhiên, dầu Olive có đặc tính là dễ biến chất ở nhiệt độ cao, do đó, dầu Olive nên được dùng trong các thức ăn cần trộn dầu hơn là dùng để chiên rán. Thêm nữa, dầu ăn, một khi đã chiên rồi, thì phải đổ đi, không được xử dụng nữa. Sau khi đã được hâm nóng bởi nhiệt độ cao trong một thời gian lâu, tất cả các loại dầu đều có thể biến chất, gây hại cho cơ thể.
Tiếp lời Bác Sĩ Bích Liên, Bác Sĩ Bùi Thế Chung, Chủ Tịch Hội Y Sĩ Việt Nam Nam California đã nói rõ thêm về chất béo. Có 3 loại chất béo: "saturated fat", "mono-unsaturated fat", và "poly-unsaturated fat". Chất "saturated fat" đến từ động vật, khi ăn vào, chất này sẽ làm tăng lượng Cholesterol xấu trong cơ thể như Bác Sĩ Bích Liên mới giải thích. Còn hai loại "unsaturated fat" thường đến từ thực vật thì không hại và còn làm tăng cường chất béo cần thiết để cơ thể phát triển. Dĩ nhiên, chi tiết về loại "unsaturate fat" nào có trong thực phẩm nào thì cần nhiều thời gian mới giải thích hết, chỉ một điều căn bản là ăn nhiều mãi một thức ăn gì cũng không tốt. Riêng hai loại dầu cọ và dầu dừa thường được xử dụng để bảo vệ một số loại mì ăn liền rẻ tiền thì rất nguy hiểm. Loại dầu này có một chất "acid" sẽ bám vào thành động mạch và làm cứng mạch máu, gây ra nghẹt máu. Ngoài ra, một số bánh khô, bánh ngọt gói trong giấy plastic cũng được ướp bằng các chất béo có hại. Người Việt mình thường ăn nhiều các loại chả chiên, các thức ăn tại nhà hàng là những thứ được làm cho ngon mà không tính đến ảnh hưởng trên sức khỏe. Bác Sĩ Bùi Thế Chung còn cho biết việc chạy bộ ở Mile Square Park cũng không tốt lắm. Ở đây, ngay cạnh đường xe chạy rất nhiều, nên người chạy sẽ hít thở phải khói xe hơi, chất khói gây ra bởi các bố thắng cọ sát khi dừng xe.
Sau đó, nhiều hội thảo viên đã nêu lên nhiều thắc mắc về dinh dưỡng và đã được trả lời rất kỹ lưỡng với Bác Sĩ Nguyễn Tú Uyên, thuộc UCLA School of Public Health, và Dược Sĩ Bích Ngô, một Chuyên Viên Giáo Dục về Y Tế.
Buổi hội thảo đã kết thúc bằng một bữa cơm thân mật dưới sự đài thọ của Hội Ung Thư Việt Mỹ với những lời cám ơn chân thành của tất cả tham dự viên, những người mong muốn được tham dự nhiều hơn nữa những lần thảo luận bổ ích này.
(Chu Tất Tiến)
Lý Thuyết Văn Học Thực Hành Phê Bình