Bạn,
Theo báo quốc nội, trên địa bàn tỉnh Khánh Hòa, có phố bánh ướt ở quốc lộ 1A tại khu vực thị trấn Diên Khánh, hình thành cách đây hơn 25 năm. Hiện nay, phố bánh ướt này đã có tên trong bảng hướng dẫn của các hướng dẫn viên du lịch chọn đưa du khách khi ghé thăm Nha Trang nếm được hương vị của địa phương này. Báo Bình Dương ghi nhận về phố bánh ướt này như sau.
Ngày đó, các lò bánh được nấu bằng trấu, tiếng nước sôi vang cả bên tai thực khách, nước từ nồi tỏa mù tạo cho khách cảm giác dễ chịu, nhất là vào những ngày mưa hay tiết trời đông se lạnh. Các quán ở phố bánh ướt đều bày lò tráng bánh ra trước. Bởi khách ăn bánh ướt không chỉ là ăn, mà là còn muốn ngắm nhìn cách tráng bánh như thế nào. Cách làm bột để tráng chiếc bánh mỏng, khi ăn tan trong miệng là cả nghệ thuật, mà không người dân nào trong phố bánh ướt không làm được. Các quán có khi đã truyền nhiều đời, còn chiếc lò bánh vẫn giữ chiếc nồi cũ kỹ với tấm vải mỏng phủ lên trên, nhưng lò trấu đã được thay thế bằng bình gas, cho nên ít nhiều khách cũng mất đi cảm giác ăn bánh cùng khói lửa.
Phố bán bánh từ 4 giờ sáng cho tới đêm. Mỗi khi có khách vào, người tráng bánh chỉ có việc bắt đầu công việc của mình với lò nước lúc nào cũng sôi. Bột được đổ bằng chiếc gáo dừa truyền thống, nhẹ tay tráng là lớp bột lan ra đều trên khuôn vải. Mỗi lần tráng một chiếc bánh chia ra thành 4 dĩa bằng chiếc dao cắt là một thanh tre dẹp... Chiếc bánh ướt hấp dẫn thuộc về nhân bánh và nước mắm pha chế. Để ăn bánh ướt còn kèm theo hai món kèm nữa là chả và giá trụng. Giá trụng thì tương đối đơn giản, bởi chỉ cần lựa loại giá cọng dài là được. Còn chả đề ăn kèm với bánh thì phải là chả cũng được sản xuất tại Diên Khánh. Việc hai món ăn cùng xuất xứ hỗ tương cho nhau làm ngon miệng thực khách quả thật cũng là nét quê độc đáo. Vấn đề quan trọng tiếp chính là món nước chấm. Thường thì có hai loại là mắm nước và mắm nêm. Nhưng ăn bánh ướt chỉ dùng mắm nêm mới có cảm giác ngon miệng. Pha mắm lại thuộc vào bí quyết của mỗi hàng bánh ướt. Trong mắm có thơm thái nhỏ, tỏi, chanh, đường như vừa mặn, chua ngọt rất ngon miệng. Dĩa bánh mỏng, tưởng có thể ăn rất nhiều, nhưng đến hôm nay cũng dừng lại ở thực khách ăn tới 42 dĩa. Còn bình thường ngon miệng lắm cũng chỉ ăn chừng 12 dĩa, ăn tới 42 dĩa quả thật là đáng được đưa vào kỷ lục ăn uống.
Bạn,
Cũng theo báo Bình Dương, trong khí trời se lạnh hoặc buổi sáng mặt trời còn vùi trong mây, trong cuộc hành trình Bắc - Nam, khách có thể dừng lại một quán bánh ướt ven đường ngay tại khu vực Diện Khánh, Nha Trang. Bánh còn nóng, tráng tới đâu ăn tới đó, cắn thêm trái ớt xiêm cay xè sẽ có cảm giác là món bánh ướt dĩa này là món ăn bạn sẽ không thể nào quên được. Chính phố bánh ướt đã là một nét chấm phá tạo nên một con đường qua một vùng miền.
Lý Thuyết Văn Học Thực Hành Phê Bình