Bạn,
Trong ký ức nhiều thế hệ người Sài Gòn còn in đậm hình ảnh những người thợ bận rộn nhồi bột, vo nhân, in khuôn nướng bánh trung thu phục vụ khách qua đường vào những năm đầu 1960 trên trục đường Trần Hưng Đạo nối liền Sài Gòn - Chợ Lớn lúc nào cũng người mua kẻ bán sầm uất.
Đó là hình ảnh những người thợ làm bánh trung thu của Nhà hàng Đồng Khánh, góc đường Trần Hưng Đạo - Đồng Khánh (cũ), quận 5. Báo Người Lao Động viết như sau.
Vào những đêm trăng bước vào rằm tháng tám, nhà hàng này bày những quầy hàng san sát bán các loại bánh nướng, bánh dẻo ngon nổi tiếng một thời. Đặc biệt, lũ trẻ con rất thích nhìn những người thợ bận rộn nhồi bột, vo nhân, in khuôn nướng bánh phục vụ khách qua đường. Càng về đêm, khung cảnh càng huyên náo. Một góc phố lồng đèn giăng đầy, đủ thứ ánh sáng màu sắc huyền ảo. Phía trên cao treo tấm vải lớn vẽ cảnh bầy tiên nữ vui đùa cùng ngọc thố dưới trăng, gợi nhớ truyền thuyết Đường Minh Hoàng du nguyệt điện năm xưa.
Nghề làm bánh trung thu ở đất Sài Gòn bắt nguồn từ những người đầu bếp Trung Quốc. Trước 1945, trục đường Galliéni (nay là Trần Hưng Đạo) nối liền Sài Gòn-Chợ Lớn là trung tâm buôn bán sầm uất. Dọc trục đường mọc lên dãy phố cao lầu, tửu điếm, hiệu buôn nhộn nhịp người mua kẻ bán, ăn uống, đàn ca hát xướng. Vào mùa trung thu, các loại bánh nướng, bánh dẻo được làm thủ công, bày bán nhưng còn thưa thớt lắm. Tới những năm 50 của thế kỷ trước, mới xuất hiện những quầy bán bánh trung thu nhưng chỉ quanh quẩn khu vực Chợ Lớn. Đến những năm 1960, bánh trung thu được tiêu thụ rộng rãi hơn khắp vùng Sài Gòn, Chợ Lớn đến các tỉnh miền Nam và Trung Trung Bộ. Lúc này, những cái tên Đồng Khánh, Long Xương, Tân Tân, Đại Chúng, Đông Hưng Viên... đã khá quen thuộc với khách hàng.
Bạn,
Báo NLĐ viết tiếp: qua thời gian, nghề làm bánh trung thu không còn là độc quyền của người Hoa. Nhiều người Việt cũng mở tiệm làm bánh. Sách nữ công gia chánh dạy làm món bánh trung thu cũng xuất hiện nhiều khiến nghề làm loại bánh này trở nên thông dụng. Rồi dần dà, với sự tìm tòi sáng tạo của những người thợ Việt Nam, bánh trung thu làm ra có những nét đặc trưng khác với loại bánh Trung Quốc truyền thống. Nhiều khách Đài Loan, Trung Quốc qua Việt Nam làm ăn xác nhận điều đó. Một đầu bếp người Hoa ở khách sạn Equatorial (quận 5) cho biết bánh trung thu chính gốc Trung Hoa chỉ có nhân hạt sen và trứng vịt muối. Hiện ở TPSG có một số nhà hàng khách sạn làm bánh trung thu đúng kiểu Trung Quốc để phục vụ du khách nhưng không còn giữ nguyên 100% như xưa mà đa số đều thêm thắc một số hương vị để tạo nét riêng...
Trong ký ức nhiều thế hệ người Sài Gòn còn in đậm hình ảnh những người thợ bận rộn nhồi bột, vo nhân, in khuôn nướng bánh trung thu phục vụ khách qua đường vào những năm đầu 1960 trên trục đường Trần Hưng Đạo nối liền Sài Gòn - Chợ Lớn lúc nào cũng người mua kẻ bán sầm uất.
Đó là hình ảnh những người thợ làm bánh trung thu của Nhà hàng Đồng Khánh, góc đường Trần Hưng Đạo - Đồng Khánh (cũ), quận 5. Báo Người Lao Động viết như sau.
Vào những đêm trăng bước vào rằm tháng tám, nhà hàng này bày những quầy hàng san sát bán các loại bánh nướng, bánh dẻo ngon nổi tiếng một thời. Đặc biệt, lũ trẻ con rất thích nhìn những người thợ bận rộn nhồi bột, vo nhân, in khuôn nướng bánh phục vụ khách qua đường. Càng về đêm, khung cảnh càng huyên náo. Một góc phố lồng đèn giăng đầy, đủ thứ ánh sáng màu sắc huyền ảo. Phía trên cao treo tấm vải lớn vẽ cảnh bầy tiên nữ vui đùa cùng ngọc thố dưới trăng, gợi nhớ truyền thuyết Đường Minh Hoàng du nguyệt điện năm xưa.
Nghề làm bánh trung thu ở đất Sài Gòn bắt nguồn từ những người đầu bếp Trung Quốc. Trước 1945, trục đường Galliéni (nay là Trần Hưng Đạo) nối liền Sài Gòn-Chợ Lớn là trung tâm buôn bán sầm uất. Dọc trục đường mọc lên dãy phố cao lầu, tửu điếm, hiệu buôn nhộn nhịp người mua kẻ bán, ăn uống, đàn ca hát xướng. Vào mùa trung thu, các loại bánh nướng, bánh dẻo được làm thủ công, bày bán nhưng còn thưa thớt lắm. Tới những năm 50 của thế kỷ trước, mới xuất hiện những quầy bán bánh trung thu nhưng chỉ quanh quẩn khu vực Chợ Lớn. Đến những năm 1960, bánh trung thu được tiêu thụ rộng rãi hơn khắp vùng Sài Gòn, Chợ Lớn đến các tỉnh miền Nam và Trung Trung Bộ. Lúc này, những cái tên Đồng Khánh, Long Xương, Tân Tân, Đại Chúng, Đông Hưng Viên... đã khá quen thuộc với khách hàng.
Bạn,
Báo NLĐ viết tiếp: qua thời gian, nghề làm bánh trung thu không còn là độc quyền của người Hoa. Nhiều người Việt cũng mở tiệm làm bánh. Sách nữ công gia chánh dạy làm món bánh trung thu cũng xuất hiện nhiều khiến nghề làm loại bánh này trở nên thông dụng. Rồi dần dà, với sự tìm tòi sáng tạo của những người thợ Việt Nam, bánh trung thu làm ra có những nét đặc trưng khác với loại bánh Trung Quốc truyền thống. Nhiều khách Đài Loan, Trung Quốc qua Việt Nam làm ăn xác nhận điều đó. Một đầu bếp người Hoa ở khách sạn Equatorial (quận 5) cho biết bánh trung thu chính gốc Trung Hoa chỉ có nhân hạt sen và trứng vịt muối. Hiện ở TPSG có một số nhà hàng khách sạn làm bánh trung thu đúng kiểu Trung Quốc để phục vụ du khách nhưng không còn giữ nguyên 100% như xưa mà đa số đều thêm thắc một số hương vị để tạo nét riêng...
Lý Thuyết Văn Học Thực Hành Phê Bình