Hư Trúc
Bạn,
Theo ghi nhận của báo Thanh Niên, những tháng gần đây, tại Sài Gòn đang nổi lên những quán cà phê mà báo trong nước gọi là cực kỳ ấn tượng. Ấn tượng vì cà phê ở các quán này uống vào phê lắm và cũng ấn tượng ở cách kinh doanh quảng cáo. Vài chục quán cà phê cùng mang tên T.N mọc nhanh khắp các quận nội thành và vùng ven Sài Gòn. Cà phê ở các quán này thu hút đông khách hàng, dù quán mới mở. Quán vừa bán cà phê phin các loại, vừa bán cà phê bột cho khách mua mang pha uống ở nhà. Uống các ly cà phê ở các quán này, dân ghiền đều có cảm giác say say, bồn chồn, ngây ngất suốt cả tiếng đồng hồ. Song lạ là, cũng mua cà phê bột cùng loại mang về nhà, khách tự pha lấy, dù pha cách gì, mùi thơm cà phê cũng có hạn, màu của ly cà phê cũng khác, còn cảm giác say say, ngây ngất thì biến đâu mất. Chủ nhân các quán cà phê nói trên cùng thừa nhận cà phê của họ được hình thành từ các công thức và chất phụ gia, nói một cách khác là có sự chế biến rất tinh vi.
Bạn,
Theo ghi nhận của báo Thanh Niên, những tháng gần đây, tại Sài Gòn đang nổi lên những quán cà phê mà báo trong nước gọi là cực kỳ ấn tượng. Ấn tượng vì cà phê ở các quán này uống vào phê lắm và cũng ấn tượng ở cách kinh doanh quảng cáo. Vài chục quán cà phê cùng mang tên T.N mọc nhanh khắp các quận nội thành và vùng ven Sài Gòn. Cà phê ở các quán này thu hút đông khách hàng, dù quán mới mở. Quán vừa bán cà phê phin các loại, vừa bán cà phê bột cho khách mua mang pha uống ở nhà. Uống các ly cà phê ở các quán này, dân ghiền đều có cảm giác say say, bồn chồn, ngây ngất suốt cả tiếng đồng hồ. Song lạ là, cũng mua cà phê bột cùng loại mang về nhà, khách tự pha lấy, dù pha cách gì, mùi thơm cà phê cũng có hạn, màu của ly cà phê cũng khác, còn cảm giác say say, ngây ngất thì biến đâu mất. Chủ nhân các quán cà phê nói trên cùng thừa nhận cà phê của họ được hình thành từ các công thức và chất phụ gia, nói một cách khác là có sự chế biến rất tinh vi.
Về tình hình tiêu thụ cà phê, hiện thành phố Sài Gòn hiện chiếm tới 60% số lượng cà phê tiêu thụ nội địa. Theo con số thống kê thì một ngày, người dân Sài Gòn tiêu thụ tới 50 tấn cà phê. Chả là dân Sài Gòn có thói quen uống cà phê thay cho uống trà. Phân tích về các tố chất có trong cà phê, các chuyên viên cho biết cafein trong chất cà phê là chất gây nghiện nhưng vì được coi là không độc hại nếu đừng quá lạm dụng.
Đề cập đến chế biến và xay rang cà phê, một chủ tiệm chuyên rang xay, bỏ mối cà phê từ mấy chục năm qua ở đường T.Q.Đ quận Phú Nhuận đã không ngần ngại khi bật mí với phóng viên báo Thanh Niên như sau: Tiệm của tôi bây giờ rang, xay và bỏ mối chừng 20 kg cà phê mỗi ngày. Số lượng này không lớn lắm, đã vậy ngày càng cạnh tranh nên con số ngày càng giảm. Thế nhưng tôi cũng không đánh mất uy tín của mình với khách hàng, không trộn hóa chất hay bất cứ thứ gì để đánh lừa khách hàng mà mang tội. Cà phê từ Tây nguyên được bạn hàng mang về, gia đình ông tự rang lấy bằng lò quay tròn giống như thùng của máy trộn bê tông, mỗi mẻ rang được trên vài chục ký. Ông cho biết có những lò công suất lớn, mỗi mẻ có thể rang từ 100 kg đến 500 kg cà phê. Bí quyết của nghề này là biết trộn các loại cà phê: sẻ, mít, chè với tỷ lệ ra sao cho hấp dẫn và đúng gu của khách hàng để khách hàng không bỏ mình mà đi. Tỷ lệ cà phê mít (chari) là loại cà phê có vị chua, song trộn với tỷ lệ 5 kg/100 kg thì tuyệt. Khi rang, cần chú ý loại cà phê nào, ngã màu gì là thơm nhất. Cà phê rang xong, các chân rết tới lấy hàng giao lại cho các quán cà phê ở khắp thành phố.
Cũng theo báo Thanh Niên, hiện nay, giá cà phê hạt ở Sài Gòn chỉ còn khoảng 12 ngàn đồng/kg, thế nhưng giá cà phê bán lẻ ở các tiệm rang xay cà phê trung bình là 70 ngàn đến 80 ngàn đồng/kg, điều đó cho thấy nghề rang xay, bỏ mối cà phê có lợi nhuận cao. Một người chuyên bỏ mối cà phê cho biết: Cứ quán cà phê nào mới mọc ra, trông có mã, có khách một chút là có tới vài chục người tới tranh nhau bỏ mối cà phê. Cuộc cạnh tranh ngày càng khốc liệt, các lò rang xay tìm mọi cách để làm cho cà phê của mình phê hơn.
Bạn,
Tại một quán cà phê mới mở nhưng đã khá nổi tiếng, phóng viên báo Thanh Niên được dự một cuộc “cà phê đàm”. Khi đến phần tranh luận là có hay không việc người bán trộn á phiện vào ly cà phê, một kỹ sư nông nghiệp đã khẳng định: cà phê có trộn á phiện là có thật 100%, chỉ không biết là người bán trộn bằng cách nào, trộn lúc rang, lúc cà phê đã được xay ra bột, hay đã được bỏ vào phin. Ai mà đã uống thì sẽ ghiền loại cà phê này đến dứt không ra.
Lý Thuyết Văn Học Thực Hành Phê Bình