Bạn,
Theo ghi nhận của báo trong nước, hiện nay việc kinh doanh của ngành du lịch khách sạn tại Việt Nam gặp nhiều khó khăn, việc thu hút khách hàng trong lĩnh vực ăn uống càng đòi hỏi nhiều đầu bếp giỏi và nhiều kinh nghiệm. Do đó, con đường vào nghề của các đầu bếp trẻ vì thế phải chấp nhận sự cạnh tranh khắc nghiệt. Trung bình cứ 100 người học thì có được 10 người đứng với nghề, trong đó con số trở thành bếp trưởng chỉ chiếm 1/5. Đặc biệt là trong số những người theo học nghề bếp có cả nha sĩ, luật sư, kỹ sư muốn đổi nghề vì nhiều lý do khác nhau. Chuyện học nghề làm bếp ở Sài Gòn được báo Tuổi Trẻ ghi nhận như sau:
Trong khu bếp thực hành của trường Nghiệp vụ du lịch khách sạn nơi duy nhất đào tạo chuyên về bếp tại Sài Gòn hiện nay, chúng tôi làm quen với nhóm bếp nâng cao, khóa 3. Các học viên ở đây có người mới học làm bếp lần đầu, người là nha sĩ, người là luật sư, không ít người đang làm việc tại các nhà hàng, khách sạn và có cả những ông chủ trẻ đang quản lý nhà hàng, khách sạn mini cũng gác đũa để học. Trong buổi thực hành làm món hôm nay, các học viên được chuyên môn hóa từ các giai đoạn chuẩn bị thực phẩm, pha chế rồi ra món. Những âm thanh của dao thớt đập vào nhau nhịp nhàng, tiếng lào xào từ chảo dầu sôi trên bếp, rồi chỗ này mổ cá, chỗ kia lặt rau...Chàng đầu bếp Trương Minh Hào than thở: Làm bếp rất cực, ngày đầu biếng ăn cả tuần mới quen được mùi đặc trưng của bếp.
Trong vòng hai tiếng, món ăn được hoàn tất với hình trái thơm có hoa lá và những con bướm chả giò bay đậu xung quanh. Ở giữa trái thơm là một cây đèn cầy nhỏ hắt ánh sáng qua những ô cửa của mắt trái thơm. Trương Chí Dũng-học viên mới đổi nghề nha sĩ đi học làm bếp-chỉ vào tác phẩm mới giải thích: “Ngoài vấn đề chất lượng món ăn thì thời gian ra món cũng là một cuộc chạy đua của những người làm bếp. Ra món nhanh vừa chứng tỏ tay nghề của đầu bếp vừa bảo đảm độ nóng của món ăn. Người ta thường quan niệm không làm được gì thì đi làm bếp, thế nhưng thật ra cái khó của nghề bếp hiện nay là nền tảng văn hóa. Phải có trình độ mới đủ sức tiếp thu kiến thức, có học mới có được sự sáng tạo, nhanh nhạy rất cần cho nghề bếp hiện đại.
Trường hợp của Nguyễn Xuân Khương-ông chủ trẻ 31 tuổi đồng thời là bếp trưởng nhà hàng Gió Bắc là một ví dụ về nghề bếp. Sáu năm theo nghề phụ bếp, mở được quán ăn chừng một năm thì phá sản. Sau đó, Khương đi học nghề tại Công ty Du lịch Ven sông Sài Gòn, rồi giữ vai trò bếp trưởng của khu chuyên gia thuộc làng Du lịch Trường An (Mỹ Thuận). Khương tâm sự: Đây là nghề đòi hỏi sự tận tụy, bền chí và tinh thần cầu học-phải luôn luôn tìm tòi học hỏi để hình thành những món ăn mới, mới từ hình thức, khẩu vị đến cách chế biến... có vậy mới chinh phục và hấp dẫn được khách.
Theo ghi nhận của báo trong nước, hiện nay việc kinh doanh của ngành du lịch khách sạn tại Việt Nam gặp nhiều khó khăn, việc thu hút khách hàng trong lĩnh vực ăn uống càng đòi hỏi nhiều đầu bếp giỏi và nhiều kinh nghiệm. Do đó, con đường vào nghề của các đầu bếp trẻ vì thế phải chấp nhận sự cạnh tranh khắc nghiệt. Trung bình cứ 100 người học thì có được 10 người đứng với nghề, trong đó con số trở thành bếp trưởng chỉ chiếm 1/5. Đặc biệt là trong số những người theo học nghề bếp có cả nha sĩ, luật sư, kỹ sư muốn đổi nghề vì nhiều lý do khác nhau. Chuyện học nghề làm bếp ở Sài Gòn được báo Tuổi Trẻ ghi nhận như sau:
Trong khu bếp thực hành của trường Nghiệp vụ du lịch khách sạn nơi duy nhất đào tạo chuyên về bếp tại Sài Gòn hiện nay, chúng tôi làm quen với nhóm bếp nâng cao, khóa 3. Các học viên ở đây có người mới học làm bếp lần đầu, người là nha sĩ, người là luật sư, không ít người đang làm việc tại các nhà hàng, khách sạn và có cả những ông chủ trẻ đang quản lý nhà hàng, khách sạn mini cũng gác đũa để học. Trong buổi thực hành làm món hôm nay, các học viên được chuyên môn hóa từ các giai đoạn chuẩn bị thực phẩm, pha chế rồi ra món. Những âm thanh của dao thớt đập vào nhau nhịp nhàng, tiếng lào xào từ chảo dầu sôi trên bếp, rồi chỗ này mổ cá, chỗ kia lặt rau...Chàng đầu bếp Trương Minh Hào than thở: Làm bếp rất cực, ngày đầu biếng ăn cả tuần mới quen được mùi đặc trưng của bếp.
Trong vòng hai tiếng, món ăn được hoàn tất với hình trái thơm có hoa lá và những con bướm chả giò bay đậu xung quanh. Ở giữa trái thơm là một cây đèn cầy nhỏ hắt ánh sáng qua những ô cửa của mắt trái thơm. Trương Chí Dũng-học viên mới đổi nghề nha sĩ đi học làm bếp-chỉ vào tác phẩm mới giải thích: “Ngoài vấn đề chất lượng món ăn thì thời gian ra món cũng là một cuộc chạy đua của những người làm bếp. Ra món nhanh vừa chứng tỏ tay nghề của đầu bếp vừa bảo đảm độ nóng của món ăn. Người ta thường quan niệm không làm được gì thì đi làm bếp, thế nhưng thật ra cái khó của nghề bếp hiện nay là nền tảng văn hóa. Phải có trình độ mới đủ sức tiếp thu kiến thức, có học mới có được sự sáng tạo, nhanh nhạy rất cần cho nghề bếp hiện đại.
Trường hợp của Nguyễn Xuân Khương-ông chủ trẻ 31 tuổi đồng thời là bếp trưởng nhà hàng Gió Bắc là một ví dụ về nghề bếp. Sáu năm theo nghề phụ bếp, mở được quán ăn chừng một năm thì phá sản. Sau đó, Khương đi học nghề tại Công ty Du lịch Ven sông Sài Gòn, rồi giữ vai trò bếp trưởng của khu chuyên gia thuộc làng Du lịch Trường An (Mỹ Thuận). Khương tâm sự: Đây là nghề đòi hỏi sự tận tụy, bền chí và tinh thần cầu học-phải luôn luôn tìm tòi học hỏi để hình thành những món ăn mới, mới từ hình thức, khẩu vị đến cách chế biến... có vậy mới chinh phục và hấp dẫn được khách.
Bạn,
Cũng theo báo trong nước, đối với đầu bếp nữ, công việc này càng tăng thêm phần cực nhọc. Nguyễn Nguyên Trang 36 tuổi, nữ bếp trưởng khách sạn Kỳ Hòa đã nói với phóng viên: Bắt đầu tôi vào nghề là vì kế sinh nhai. Sáu năm giữ vai trò quyền bếp trưởng mới thấy công việc nặng nhọc, vất vả hơn tôi tưởng rất nhiều. Một ngày làm việc từ 6 giờ đến 22 giờ, nếu không có sự đồng tình của gia đình, không có sự đam mê không thể làm được. Công việc hàng ngày của người bếp trưởng vừa đi chợ, làm thực đơn và trực tiếp ra món. Với khả năng phục vụ 1 ngàn khách/lượt, Nguyên Trang được đánh giá là một trong số ít nữ bếp trưởng giỏi hiện nay, cô đoạt 1 huy chương vàng, một huy chương bạc, ở cuộc thi các món ăn dân tộc do sở Du lịch Thành phố tổ chức trong thời gian vừa qua.
Lý Thuyết Văn Học Thực Hành Phê Bình