GIA CHÁNH CUỐI TUẦN: ĐỒ NGUỘI ĐẶC BIỆT
I. NGUYÊN LIỆU:
- 1 bao tử heo, 1 tim heo, 1 lưỡi heo, 2 cật heo
- 50 gr dăm bông
- 300 gr tôm bạc thẻ
- 1/2 con gà
- Xì dầu, dầu mè, dầu ăn
- 2 hột vịt bắc thảo
- 16 trứng cút
- 200 gr xàlách
- Muối + tiêu + bột ngọt
- Bột năng
- Rượu thơm
- Thuốc tiêu mặn
II. CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Bao tử: cho vào 1 muỗng súp bột năng + 1 muỗng súp rượu thơm + 1/2 muỗng cafe thuốc tiêu mặn, bóp bao tử cho thật kỹ, lộn đi lộn lại, rửa lại nhiều lần cho thật sạch. Trụn sơ bao tử vào nước sôi. Cạo rửa lại cho bao tử hết mùi hôi. Để bao tử vào soong, đổ 1/2 lít nước + 1 muỗng rượu thơm + 1/2 muỗng cafe muối, luộc cho bao tử chín mềm, vớt ra.
b> Tim heo: rửa sạch, bổ đôi trụn qua nước sôi.
c> Lưỡi heo: trụn qua nước sôi, cạo liền, rửa sạch, lấy cây que xiên qua cho lưỡi heo được thẳng.
d> Cật heo: bổ đôi, lạng vỏ lõm trắng ở trong, rửa sạch, ngâm cật độ 1/2 giờ, vớt ra, rửa lại cho sạch.
e> Dăm bông: xắt ra từng miếng hình tam giác cạnh độ 4 cm (hoặc xắt ra hình gì tùy thích.)
f> Tôm bạc thẻ: rửa sạch luộc với chút muối và rượu cho tôm được đỏ. Tôm chín, lột vỏ, xong chẻ làm đôi theo chiều dọc của tôm, ngâm tôm trong 1/5 chén dấm + 1/5 chén nước + 100 gr đường.
g> Trứng cút: luộc chín, lột vỏ.
h> Luộc tim + lưỡi + cật: cho tim + lưỡi + cật vào 1 cái soong, cho vào đấy 1 muỗng cafe muối + 1 muỗng súp rượu thơm + 1/2 muỗng cafe bột ngọt, đổ nước vào cho ngập thịt, luộc chừng 1 giờ cho các thứ hơi mềm, vớt ra.
* Giai đoạn 2: Cách làm nước phá lấu.
+ Lấy 1 cái soong, cho vào đấy 1 lít nước + 20 gr gồm 3 thứ: quế chi + đinh hương + hồi hưong + 1 muỗng cafe nước màu dừa + 1/2 muỗng cafe bột ngọt + 1 muỗng súp rượu trắng + 1 muỗng súp xì dầu + 1 muỗng cafe đường, bắt lên bếp cho sôi kỹ, xong cho 1/2 con gà vào luộc cho chín, gà chín vớt ra, xắt lấy thịt có bảng bằng 2 ngón tay. Xong cho bao tử + lưỡi + tim cật vào luộc lại với nước phá lấu độ chừng 10 phút, vớt ra.
+ Lấy 1 muỗng súp dầu ăn + 1 muỗng cafe dầu mè trộn đều, phết lên các thứ vừa luộc cho thơm và láng, xong lạng mỏng các thứ, xắt ra từng miếng bằng 2 ngón tay.
+ Cho vào nước phá lấu 1/2 muỗng súp bột năng hòa với 2 muỗng súp nước lạnh cho nước phá lấu được sanh sánh.
+ Lường độ 6 muỗng súp nước phá lấu + 1/3 muỗng cafe bột ngọt + 2 muỗng cafe xì dầu + 1 chút tiêu + muối, trộn đều, tưới lên thịt vừa xắt cho thịt được thơm ngon.
* Giai đoạn 3: Trình bày.
Cho xà lách vào giữa dĩa hình bầu dục, trên sắp xen kẻ các thứ: bao tử + tim + lưỡi + cật + tôm + thịt gà, chung quanh dĩa để dăm bông + hột vịt bắc thảo + trứng cút xen kẻ.
Món này ăn chung với nước phá lấu rất ngon.
Bếp Gas (sưu tầm)
Lý Thuyết Văn Học Thực Hành Phê Bình