Hôm nay,  

Bạn Có Biết?

19/10/201600:00:00(Xem: 7145)
Vài Mánh Khóe Nấu Ăn Cần Biết Cho Một Số Thực Phẩm

Lê Ngọc Châu

Như có lần đã thưa là tôi nói riêng không rành về thực phẩm cũng như nấu ăn cho lắm (nếu cần thì cũng đành phải lăn vào bếp lật chảo lên, đảo chảo qua rồi đảo lại để có món ăn lót lòng, theo quan niệm đơn giản ăn để sống... chứ chẳng phải sống để ăn !!) nên khi tình cờ thấy tin này trên Internet tôi chuyễn ngữ giới thiệu đồng hương để biết "vài mánh khóe nấu ăn cho một số thực phẩm (8 loại)" cũng như có thể lưu trữ theo sự chỉ dẫn của các chuyên gia (nếu chưa rõ).

Sau đây là vài mánh khóe được chỉ dẫn:

- 1/8 Thịt ba rọi (Schinkenspeck = ham bacon)

Dưới đây là một tip cho thịt xông khói chiên giòn, mà không quá nhờn: Đặt những lát thịt xông khói trong chảo lạnh thay vì vào một chảo đã đun nóng. Qua đó mỡ được thải ra chậm hơn, làm cho thịt xông khói thậm chí còn ngon hơn.

- 2/8 Cà rốt

Nếu bạn để nguyên củ cà rốt, thì giá trị dinh dưỡng của nó tăng. Một nghiên cứu đã tìm ra cho thấy các chất dinh dưỡng thoát đi khi bạn cắt cà rốt thành miếng, vì vậy bạn nên chiên nguyên củ.

- 3/8 Tỏi

Tỏi được biết đến là bổ, lành mạnh. Bây giờ nghiên cứu phát hiện ra rằng tỏi còn có hiệu quả hơn nếu bạn đè bẹp nó và sau đó để nó nằm ít nhất mười phút. Trong trường hợp này một loại enzyme gọi là allicin được tách (thả) ra, nhờ đó giảm nguy cơ bệnh tim.

- 4/8 Khoai tây tán (Kartoffelpree = Mashed potatoes)

Khoai tây hấp dẫn khi sử dụng các máy nghiền (Stampfer = masher) cho đến khi nhuyễn. Nhưng bí mật của một khoai tây nghiền lỏng không phải là lạm dụng nó. Trộn khoai tây nhanh chóng và hiệu quả, do đó sẽ không nhận được khoai tây nhão (Kartoffel-Paste).

- 5/8 Nấm

Bạn có thể tránh nấm lầy nhầy, chảy nước khi không cho quá nhiều cùng một lúc vào chảo. Bà đầu bếp nổi tiếng Julia Child luôn làm nóng chảo với bơ và dầu và đã chỉ cho thêm nhiều nấm vào vừa đủ bao phủ đáy chảo.

- 6/8 Mì sợi (Nudeln= noodles)

Chúng ta tất cả đều biết rằng bạn phải thêm muối vào nước trước khi nấu mì. Nhưng bạn có biết rằng bạn nên giữ một nửa chén nước nấu ?. Cho thêm nước này vào nước Soße (Sauce) để nó dính vào mì sợi (Nudeln= noodles) tốt hơn.

- 7/8 Trứng xào (Ruehreier = Scrambled eggs)

Nếu trứng của bạn còn khá "cứng (tức trạng thái rắn)", hãy thử trộn trứng thêm lần nữa, trước khi bỏ vào chảo. Nếu bạn đánh trứng trước, không khí sẽ đi vào nó, kết quả là lỏng trứng thoáng mát.

- 8/8 Steak (món bít tết; thịt bò rán (chiên) tái).

Nếu bạn muốn nấu thịt bò đông lạnh cho một bữa ăn tối, thì đầu tiên bạn không để cho nó tan. Một số chuyên gia đầu bếp cho rằng món bít tết (Steak) ăn ngon hơn nếu nấu đông lạnh. Chiên miếng bít tết (Steak) trong chảo nóng độ 90 giây cho mỗi bên, và sau đó thì để nó vào trong lò nướng ở 130 độ từ 18 đến 20 phút.

Lê-Ngọc Châu (Nam Đức, chiều ngày 18. October 2016)

Nguồn: Yahoo, Internet, Trung tuần tháng 10 năm 2016

In Trang
Trang đầuTrang trước1234567Trang sauTrang cuối

Gần đây quý vị vừa bị cảm lạnh, cúm, RSV hoặc COVID, bệnh đã qua nhưng mãi vẫn không thể hết ho? Rất nhiều người bị giống như vậy. Triệu chứng này có thể tồn tại trong nhiều tuần sau khi cơ thể chúng ta đã loại bỏ vi-rút. Michael Shiloh, một bác sĩ chuyên nghiên cứu bệnh truyền nhiễm tại Trung tâm Y tế UT Southwestern cho biết những bệnh nhân bị ho thường kể là họ đã bị bịnh từ 8 tuần trước khi đến gặp ông. Ông nói: “Chúng tôi thực sự không thể phát hiện thấy vi rút gì ở những người này nữa nhưng họ vẫn bị ho.”

Bằng cách bắt chước cơ chế bảo vệ của cơ thể chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn, một nhóm nghiên cứu ở Lund, Thụy điển hy vọng có thể ngăn chặn tình trạng viêm phát triển thành nhiễm trùng máu, theo đài truyền hình SVT, Thụy điển. Nhiễm trùng máu là tình trạng nhiễm trùng có thể đe dọa tính mạng. Thông thường nguyên nhân là do viêm phổi, nhiễm trùng đường tiểu hoặc nhiễm trùng vết thương. Nghiên cứu từ Lund cho thấy hiện nhiễm trùng huyết phổ biến hơn so với trước đây.

Ngày nay, có nhiều người lớn hơn bao giờ hết đang phải đối mặt với chứng rối loạn khả năng tập trung- thiếu khả năng chú ý, hay ADHD. Người ta nghi ngờ nguyên nhân chính của vấn đề này là do công nghệ hiện đại đang gây áp lực lên não bộ của họ. Trong khi có gần 10% trẻ em được chẩn đoán mắc chứng ADHD, một phân tích tổng hợp gần đây từ nhiều nghiên cứu cho thấy gần 6.8% người lớn mắc chứng ADHD – tăng từ 4.4% vào năm 2003.

Bộ não của chúng ta thường có khuynh hướng tìm kiếm và phản ứng với những điều mang lại sự hài lòng, gọi là phần thưởng. Khi chúng ta đói, bộ não hiểu rằng thức ăn là một phần thưởng, còn khi ta khát, nước sẽ là phần thưởng. Nhưng lạm dụng các chất gây nghiện như rượu và các loại thuốc có thể ảnh hưởng đến các con đường tìm kiếm phần thưởng tự nhiên trong bộ não, tạo ra những ham muốn khó kiểm soát và làm giảm khả năng kiểm soát hành vi của chúng ta.

Aissam Dam, cậu bé 11 tuổi, lớn lên trong một thế giới im lặng tuyệt đối. Em sinh ra đời đã bị điếc và chưa bao giờ nghe thấy bất kỳ tiếng động nào. Khi sống trong một cộng đồng nghèo ở Maroc, em đã học cách diễn đạt bằng ngôn ngữ ký hiệu do chính mình phát minh ra và không được đi học. Năm ngoái, sau khi chuyển đến Tây Ban Nha, gia đình đưa em đến gặp một chuyên gia về thính giác, người đã đưa ra một gợi ý đáng ngạc nhiên: Aissam có thể đủ điều kiện tham gia thử nghiệm lâm sàng sử dụng liệu pháp gen. Vào ngày 4 tháng 10, Aissam được đưa đến điều trị tại Bệnh viện Nhi đồng Philadelphia, trở thành người đầu tiên được điều trị bằng liệu pháp gen ở Hoa Kỳ cho bệnh điếc bẩm sinh. Mục đích là cung cấp cho em thính giác, nhưng các nhà nghiên cứu không biết liệu phương pháp điều trị này có hiệu quả hay không, và nếu có thì em sẽ nghe được bao nhiêu.

Sau mùa lễ cuối năm là lúc các bậc phụ huynh lo lắng về con đường đại học của con cháu mình. Những con số điểm, những chữ viết tắt như GPA, SAT và ACT sẽ làm phụ huynh nhức đầu và chúng ta sẽ bàn lại về vai trò các điểm này và nhất là tương quan giữa SAT và IQ trong khung cảnh của các thay đổi gần đây ở Mỹ. Năm ngoái, Tối Cao Pháp Viện Hoa Kỳ quyết định cấm dùng màu da, nguồn gốc sắc tộc để quyết định tuyển chọn một ứng viên, từ chối không cho Đại học Harvard thực hành “tác dụng khẳng định” (affirmative action) để tăng sỉ số da màu không được đại diện đúng mức so với tỷ lệ trong dân số nói chung. Một trong những biện pháp được dùng để giảm bớt sỉ số dân Á Châu là gạt bỏ kết quả kỳ thi SAT hoặc giảm bớt tầm quan trọng của SAT, vì người gốc Á Châu có điểm SAT cao hơn nhiều so với các sắc dân khác.

Hội chứng người cứng đơ (Stiff Person Syndrome – SPS) là một căn bịnh có thể gây co thắt dữ dội và làm suy nhược các cơ, nhưng hầu hết mọi người đều không biết gì về nó mãi cho đến cuối năm ngoái, khi nữ danh ca Celine Dion công bố tình trạng bịnh của mình. Chứng rối loạn thần kinh và tự miễn dịch hiếm gặp này được cho là chỉ ảnh hưởng đến 1 hoặc 2 người trong một triệu người – và hai phần ba trong số những người bị là phụ nữ.

Tạp chí Consumer Reports vừa công bố phát hiện rằng nhựa vẫn hiện diện “rộng rãi” trong thực phẩm bất chấp các nguy hại về sức khỏe, và kêu gọi các cơ quan chức trách đánh giá lại mức độ an toàn của nhựa khi tiếp xúc với thực phẩm trong quá trình sản xuất. Tổ chức vô vụ lợi này cho biết rằng 84 trong số 85 mẫu thực phẩm ở siêu thị và thức ăn nhanh mà họ vừa kiểm tra gần đây có chứa “chất hóa dẻo” (plasticizers) được gọi là phthalates, một loại hóa chất được sử dụng để làm cho nhựa bền hơn.

Cách đâu 30-40 năm, lúc người tỵ nạn Việt mới định cư ở Mỹ và bắt đầu làm quen với các tập tục kể những tập quán về y tế ở Mỹ, trong y giới Mỹ cũng như các nước tây phương khác đang tranh cãi rất nhiều về chỉ định có nên cắt bao quy đầu theo thông lệ (routine circumcision) cho trẻ em sơ sinh hay không. Thuật ngữ “circumcision”, gốc latinh “circumcisio”. Từ "cắt bao quy đầu" xuất phát từ các từ Latin circum và caedo (circum: “xung quanh”; caedo: “tôi cắt”), có nghĩa đen là "cắt xung quanh". Từ epitome trong tiếng Hy Lạp cũng có nguồn gốc từ gốc có nghĩa là "cắt" hoặc "vết mổ". Trong tiếng Hebrew (Do Thái), phép cắt bao quy đầu được gọi là “peritomy”, xuất phát từ tiếng Hy Lạp peritomy.

Người ta vẫn thường nói “You are what you eat” (Những gì bạn ăn thể hiện bạn là ai). Nhưng có lẽ sẽ đúng hơn khi nói rằng những gì chúng ta ăn sẽ khiến chúng ta có những cảm xúc gì, bởi vì những tiến bộ trong lĩnh vực dinh dưỡng tâm thần học cho thấy chế độ dinh dưỡng đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe tâm thần của chúng ta.
Trang đầuTrang trước1234567Trang sauTrang cuối
NHẬN TIN QUA EMAIL
Vui lòng nhập địa chỉ email muốn nhận.